魔芋胶肉丸是近几年来风靡的一种食品，它口感好，弹性佳，脂肪含量低。深受广大消费者的喜爱，也是冬天吃火锅的必备品。

如何用食品添加剂氢氧化钙制备魔芋胶肉丸

原料：猪腿肉、食盐、小麦淀粉，魔芋胶，食品添加剂氢氧化钙、食品添加剂柠檬酸

首先制备改性魔芋胶

取100mL水溶液于杯中，用食品添加剂氢氧化钙、柠檬酸来调水溶液的pH值，然后加入适量的魔芋胶粉末、淀粉、蛋白，搅拌均匀，放入4℃冰箱，冷藏一段时间。

将猪后腿肉去掉脂肪、结缔组织后切成约15px的小块，100g小肉块／份，添加质量分数2％食盐，搅拌均匀，放入4℃冰箱，过夜腌制。将腌制好的肉块放入绞肉机中，打碎成肉糜，然后将之前配好的改性魔芋胶加入肉糜中，用搅拌器搅拌混合均匀，成型，100℃加热15min，放入-20℃冰箱中-20℃冷冻30分钟即可。