槟榔制作中食品级氢氧化钙的作用。

槟榔是湖南的特色食品。在湖南大街上可以看看人人嘴里都是在嚼槟榔，其实吃槟榔很是讲究。刚摘下的鲜果呈青色。形似鸭蛋而略短，先用水煮两小时左右，使之变成棕红色，再用烟薰七天七夜，就成了干果。这道工序一般在产地完成。买回干果后，用清水洗净，用开水烫过，喷上少量糖精水，存放二十四小时左右，才可食用。食前用刀把槟榔剖成两至四瓣，点上用食品级氢氧化钙加饴糖熬成的卤水槟榔口感好坏，这其中调制卤料是重点。这就像大厨炒菜一样，做出的菜好不好吃则取决于选材、配料搭配、火候。将食品级氢氧化钙加水熬成白色豆浆样的液体，加入饴糖、香料、白砂糖以及薄荷油均匀搅拌，这就是槟榔的卤料。 卤料的口感直接影响槟榔的口感，好槟榔能嚼得人面颊潮红，浑身燥热，甚至遍体生津。