食品添加剂氢氧化钙酸度调节剂在乳粉的应用

食品安全国家标准GB2760里规定食品添加剂氢氧化钙作为酸度调节剂，可使用在乳粉：包括加糖乳粉和奶油乳粉及其调制产品、婴幼儿配方食品中，使用量是按生产需要适量使用。这是因为奶粉尤其是婴幼儿配方奶粉或食品中含有一定量不同种类的蛋白质，由于蛋白质表面离子化侧链的存在，蛋白质带净电荷，这些侧链都是可以滴定的，对于每个蛋白都存在一个pH使它的表面净电荷为零即等电点。

在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零即正负电荷相等，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，在乳粉中添加一定量的食品级氢氧化钙，起到调节乳粉pH以使其在水中溶解时可以分散均匀，且钙离子也可以起到营养强化的作用。

同时氢氧化钙可以中和乳粉中的酸，调节Ph值到中性，使其口感更好。